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重庆火锅底料厂生产工艺有哪些要求?

      火锅已经中国餐饮消费最多的一种美食,同时火锅最好吃最受人们喜欢的还是麻辣火锅,麻辣火锅又以重庆最为有特色,重庆火锅以麻辣为主,材料以及制作工序都相当地考究,光是一锅汤底上桌,没加任何食材就足以让你觉得底料十足了。人们对于火锅的热爱使得火锅底料生产厂家也忙碌起来,重庆火锅底料是掌握火锅技术的核心所在,因此,对底料的加工要求很高。火锅底料加工,对加工程序、加工设备都有着很高的要求。

 

重庆火锅底料的特点:

1.火锅底料以麻、辣、鲜、香为主要特色,具有无可代替的地位。

2.火锅底料是以多种调味料经过一定的配方制作而产生的新型调味产品。

3.火锅底料作为火锅的基础,直接决定着火锅的口感以及整体质量的好坏。

4.火锅的发展离不开火锅底料的创新与发展,火锅底料的不断完善与创新才能推动和促进火锅的发展。

重庆火锅底料加工工艺:

选料:通过火锅底料原材料产地,找辣椒、花椒等主要原材料,收集备用,手工进行筛选,求出杂质和残次品。

配料:将不同的原材料,搭配成量,进行严格把控。

初加工:将炒制火锅底料的原材料进行处理,按照技艺要求进行切段、凿碎等处理。

炼油:将备好的材料进行炼化,去渣炼油。

投料:将精处理的所有原材料,搭配各种配料全部投入热锅中,进行翻炒、熬煮;使用铁楸、铁锅、木盆等工具,人工进行火锅底料制作。

长火:控制火候,用火的温度蒸发水分。让各种原材料的香味溢出,用铁锅、铁锅铲等工具,人工翻炒,文火炒制,控干水分提炼香气。

固色:用中火将火锅底料熬制成红色,最好是原材料为茶褐色,汤汁红色发亮为最佳效果。

升香:望火慢熬,慢慢出去多余的水分,使各种原材料充分融合,提高本色本味。

冷却:将炒制好的火锅底料放入陶罐进行冷却存放。用陶罐,水把等工具进行操作。

发酵:将陶罐进行遮盖,静候岁月,使各种原材料尽情发酵融合,这样所得的火锅底料颜色更亮、香味更浓。

根据经济技术的发展,以及食品安全的严控把关,现在的火锅底料基本都是标准化生产,有专业的火锅底料炒制机、自动翻炒锅、搅拌头、火锅底料包装机,人们只需要准备好所需原材料配方配比,依次把控即可获得完美的火锅底料。机械炒料的好处就是:1、机械化效率高,产量增大2、节约成本,减少开支3、机器控制,精确测量。

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