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重庆火锅底料炒制需要注意的事项有哪些?

         重庆火锅底料是以多种调味料为原料,由动物油或者植物油、食盐、豆瓣、辣椒、花椒、香辛料、味精、香菇等为原料,经特殊的风味设计,进行工业化生产的一种调味品,口味丰富多彩,深受广大消费者喜欢。对于很多人来说,炒制火锅底料是一件技术活,确实,炒制重庆火锅底料的工序有很多,如果你只认识葱姜蒜这些我们常见的材料,那么炒制底料对你来说难度还是很大的,如果是火锅店需要炒制,那么小编以下介绍的火锅底料炒制注意事项可能对你会有所帮助 

第一、卫生方面的问题

  在做火锅底料的过程当中,每一种材料就要进行认真的检查,绝对禁止使用不干净不卫生的材料,这些材料在使用之前要进行彻底的清洁,该晒干的材料都要晒干,该分类的材料应该进行分类,选购材料的时候霉烂变质的材料不可以使用,有散发出奇怪味道的材料不能够使用,各种食材都应该是干净卫生的食材,要从正规的渠道去购买这样的食材,买回来的食材应该进行妥善的存储,食材应该有专门的人员来进行保管和使用。

 第二、各种材料的配伍要得当

多种香辛料在配伍使用情况下,物料之间会发生相互的作用关系,如有些物料配在一起后会产生协同作用而增加了效果;有些物料配伍后可能互相对抗而抵消或削弱原有的效能;有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。因此,火锅底料的香料应当按照中医药原理进行科学合理的配伍。香料的投放程序和时间要正确。香料具有挥发性,香味是通过常温、加热等将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所接受而感受到的一种生理、心理状态。香料炒制时间越长,温度越高。香味散失的就越多。因此,正确的方法应该是在底料炒制结束前放香料,均匀翻搅后灭火即可起锅待用。

第三、炒制火候的把握

  在炒制火锅底料的过程当中,不同的工序的火候是不一样的,火候的把握主要就是温度的把握上,如果是工厂里面进行批量生产的话,每一个工序都要进行温度的测量,只有温度达到要求才可以放入材料,否则的话放入材料温度不当,就有可能导致炒制出来的材料味道发生改变,比如说温度太高就有可能导致材料炒糊,最后炒出来的味道就特别的难闻,如果温度太低就会导致某些材料里面的味道得不到完全发散,那么炒出来的火锅底料味道就会比较的淡。

第四、质量上的检测

要注意的就是在工厂生产时,每一个工序都会有专门的质检人员来进行质量检查,作为直接炒制材料的工作人员不应该干扰质检人员的检查,而是需要配合质检人员完成检查工作,如果质检人员在检查的时候发现炒制过程出现了问题,并且提出了这些问题,那么作为直接炒制的工作人员就应该认真的听取质检人员反映的情况,并且根据这些情况及时的做出调整,这样才能够使得炒制出来的火锅底料品质有保证。

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